真空乳化機在工業上，當兩種不互溶的液體或固液夾雜物混合時，通常用此設備來乳化油和水，以達到分散和均質的目的。當油水兩相介質混合形成油包水或水包油時，不能穩定存在，需要合適的乳化劑來上升體系的表面張力。同時設備需要使用強剪切分散將介質打散成細小顆粒，形成穩定均勻的分散體系，達到良好的乳化效果。乳化劑具有良好的剪切作用，能使粉末顆粒在破壞的沖擊下破碎，細化到細小的粒徑，再將固體顆粒充分混合到液體中，形成相對恒定的懸浮液。

       真空乳化機可以將物料細化成微小顆粒，將乳化與均質關聯起來，獲得穩定的乳液。所以它也可以叫均質乳化機。剪切頭由相互嚙合的轉子和定子組成，定子和轉子的每級都有幾層齒圈。轉子的高速旋轉產生很強的離心力，形成良好的負壓區。物料被吸入工作腔，在定、轉子間隙中受到剪切、離心擠壓、沖擊撕裂和湍流，真空乳化機產生分裂液滴的張力。液體離開定子孔后，壓力再次升高，導致氣穴現象。均化頭高速旋轉，對物料進行剪切、分散和沖擊。這樣，材料會變得越加細膩和均勻。